*** Gusanos de maguey ***
Tacos
INGREDIENTES:
2 Cucharadas
mantequilla
1 Cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
1 ramita de
epazote finamente picada
300 g gusanos de
maguey
1 limón en jugo
1 chile de
árbol seco rebanado
8 tortillas de maíz
*Salsa verde
*Guacamole
SALSA:
1 taza de
tomates verdes troceados
¼ de cebolla
troceada
1 diente de ajo sin pelar
2 chiles verdes por mitad
1 ramita de
cilantro
Sal, al gusto
GUACAMOLE:
2 aguacates
maduros
1 cucharadita jugo de limón
1/2 taza de cilantro desinfectado y seco, reserva algunas hojas y pica el
resto
1/4 cebolla blanca, en cubos chicos
1 Cucharadita de aceite
1 Cucharada de
crema
Sal, al gusto
Pimienta al
gusto
1 chile serrano
1 jitomate
guajillo o saladet en cubos chicos
PREPARACION:
En sartén caliente, derrite la
mantequilla y aceite, suda el ajo y el epazote; Agrega los gusanos, moviendo
continuamente para que doren parejo. Cocina por 5 minutos y añade gotitas del
limón y el chile seco.
Sirve de inmediato, en las
tortillas calientes y acompáñalos de salsa verde y guacamole.
Salsa verde Molcajeteada
Rendimiento: 4
personas
Tiempo de preparación: 20
minutos
SALSA:
Asa en un comal los tomates, las cebollas
el ajo y los chiles hasta que cambien de color y estén cocidos, colócalos en el
molcajete y machaca, agrega el cilantro y sazona con sal.
GUACAMOLE:
Licua el
aguacate con limón, el cilantro picado y la cebolla. Sin apagar la licuadora
agrega el aceite y la crema, sazona con sal y pimienta. Vacía en un recipiente y
decora con un poco de chile picado, el jitomate y las hojas de cilantro.
